Der erste Teil des Wortes Gulasch leitet sich von dem ungarischen Wort gulyas ab. Das bedeutet Rinderhirte, denn die in der ungarischen Steppe umherziehenden Rinderhirten haben diese Gericht erfunden. Der zweite Teil leitet sich von hus = Fleisch/Fleischgericht ab.
In seiner ursprünglichen Form ist Gulasch eine einfache Suppe aus Fleisch und Zwiebeln, die Rinderhirten in der Puszta bereits im Mittelalter über offenem Feuer in einem offenen Kessel kochten. Daher bekommt man in Ungarn eine Suppe, wenn man „Gulyás“ bestellt. Das Gulasch, wie man es in Östereich oder Deutschland kennt, entspricht in Ungarn am ehesten dem Gericht „Pörkölt“.
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