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Trend Cuts

Die Art wie Fleisch zerlegt wird, unterliegt auch Trends. Zu Großvaters Zeiten wurde von Nose to tail alles verwendet. Lange waren dann die Prime Cuts verbreitet. Das sind vor allem Filet, Entrecote und Roastbeef. 

Durch das gesellschaftliche Umdenken bezüglich Nachhaltigkeit, erfreuen sich jetzt auch Trend Cuts wie z.B. Flat Iron, Tri Tip, Spider Steak oder Brisket immer größerer Beliebheit.